Velouté de lentilles corail

J'ai un faible pour les lentilles corail, pour leur couleur et leur goût très doux.

Pour 4 personnes, il vous faut : 
- 250 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 l de lait de coco
- 1/2 l d'eau

1. Rincez les lentilles. Hachez oignon et ail et faites-les blondir. Ajoutez les lentilles, mélangez 30 secondes et versez l'eau et le lait de coco.
2. Portez à ébullition et laissez frémir un gros quart d'heure. Mixez les lentilles, ajoutez éventuellement de l'eau ou du lait de coco puis faites réchauffer tout doucement. Servez avec estragon ou coriandre.

Notre verdict : une bonne soupe pour les soirs d'hiver.

Tartelettes à l'orange sanguine

Pour 12 tartelettes, il vous faut (pour la pâte) : 
- 185 g de farine
- 55 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf

Pour la crème : 
- 110 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 160 ml de jus d'orange sanguine
- 2 cuillère à soupe d'eau
- du zeste d'orange sanguine
- 75 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs

Pour la meringue : 
- 3 blancs d'oeuf
- 110 g de sucre

1. Préparez la pâte en mélangeant farine, sucre et beurre. Ajoutez le jaune d'oeuf et pétrissez jusquà' formez  une boule. Couvrez-la et placez-la au réfrigérateur.

2. Etalez  la pâte et garnissez des moules à tartelette beurrés. Piquez la pâte et placez les moules au réfrigérateur une demi-heure.

3. Préchauffez le four à 200°. Faites cuire les moules pendant 10 minutes et laissez refroidir.

4. Préparez la crème en mélangeant le sucre et la Maïzena dans une casserole. Ajoutez progressivement le jus et l'eau et chauffez en remuant jusqu'à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Baissez le feu et laissez frémir quelques instants. Hors du feu, ajoutez le zeste, le beurre et les deux jaunes. Laissez refroidir puis placez dans les moules et mettez au frais.

5. Préchauffez le four à 240°. Pendant ce temps, montez les blancs en neige et ajoutez délicatement le sucre. Grattez la surface des tartelettes avec une fourchette. Déposez la meringue sur la surface; Faites dorer quelques instants.

Notre verdict : grand succès pour ces tartelettes préparées par Célestine, la reine de la pâte brisée. Nous tenterons sans doute la recette avec de la clémentine pour changer.

Moelleux de carottes au lard fumé

Pour 4 moelleux, il vous faut : 
 - 200 g de tranches de lard fumé
- 750 g de carottes
- 4 oeufs
- sel, poivre, curry, huile

1. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles et faites les cuire à la vapeur. Pendant ce temps, faites dorer les tranches de lard et égouttez-les sur du papier absorbant.

2. Réservez un tiers des carottes. Mixez les reste avec les oeufs battue en omelette. Salez, poivrez, ajoutez du cury.

3. Préchauffez le four à 180°. Huilez les cercles de préparation. tapissez l'intérieur de tranches de lard. Garnissez du purée de carottes. Terminez par quelques rondelles.

4. faites cuire 15 à 20 minutes.


Notre verdict : 
Une entrée légère. Pensez à bien assaisonner.

Gourmandises de chocolat blanc, coques chocolat noir et grenade

Pour les coques, il vous faut : 
- 200 g de chocolat noir

Pour la mousse : 
- 200 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème liquide entière

1. Préparez les coques. Faites fondre le chocolat au bain marie puis mettez-le au point. Appliquez une couche épaisse de chocolat au pinceau dans les moules en silicone. Placez-les au réfrigérateur au minimum 20 minutes. Renouvelez l'opération et remettez au frais. Démoulez délicatement.

2. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Montez la crème en Chantilly. Versez le chocolat tiède sur la crème et mélangez délicatement. Réservez au frais au moins une heure.

3. Dressez en ajoutant des fruits rouges ou des grains de grenade.

Notre verdict : une recette moins difficile qu'elle en a l'air au premier abord. Les grenades permettent d'ajouter une touche de frais et de légèreté à  l'ensemble.
Une recette à recommencer d'urgence.

Mon premier Paris-Brest

Mes gourmands l'attendaient depuis longtemps, ça y est, j'ai confectionné mon premier Paris-Brest.

Pour un gros Paris-Brest, il vous faut : 
- 10 cl de lait
- 80 g de beurre
- 130 g de farine
- 4 oeufs
- quelques amandes effilées
- pralin en poudre
- sucre glace

Pour la crème : 
- 30 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 100 g de pralinoise
- 200 g de beurre

1. Première étape, la pâte à choux : faites chauffer le lait et 15 cl d'eau avec le beurre. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez la farine en  une seule fois. Mélangez 1 minute pour assécher la pâte.

2. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les oeufs un à un.

3. Préchauffez le four à 180°. A l'aide d'une poche à douille, réalisez une couronne de pâte. Parsemez d'amandes effilées. Enfournez 45 minutes puis laissez refroidir hors du four.

4. Deuxième étape, la crème. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur les jaunes puis remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de  mélanger.

5. Versez la crème dans un saladier, ajoutez la pralinoise et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue. Filmez et laissez refroidir.

6. Battez le beurre en pommade puis ajoutez petit à petit la crème. Coupez la couronne en deux dans l'épaisseur. Garnissez de crème, saupoudrez de pralin et refermez. Réservez au frais.

7. Dégustez.

Notre verdict : les gourmands ont aimé, regrettant simplement que la crème soit un peu trop compact. Pour mon deuxième essai, je tenterai des Paris-Brest individuel.