Charlotte Chantilly fruits rouges

Je sais, je sais, cela fait une éternité que nous n'avons pas posté sur le blog. Ce n'est pas par manque d'inspiration. Au contraire, nous avons innové en cuisine pendant ces quelques mois (tartelettes orange sanguine, hachis parmentier de canard, soupe potiron orange...). Non, ce n'est que par paresse que nous n'avons pas publié.

Mais nous nous reprenons en main en vous proposant aujourd'hui un premier dessert facile et léger, une petite charlotte Chantilly et fruits rouges.

Pour 6 personnes, il vous faut :
- 50 cl de crème liquide
- du sucre glace
- 1 paquet de biscuits de reims
- 400 g de fruits rouges (congelés, ici)
- 25 g de sucre
- 1 verre d'eau

1. réalisez la Chantilly en versant la crème liquide et le sucre glace dans le syphon.

2. Trempez les biscuits dans un sirop réalisé avec le jus des fruits, le sucre et le verre d'eau.

3. Tapissez les bords et le fond du moule. Alternez ensuite les couches de fruits et de Chantilly. Terminez par une couche de biscuits.

4. Fermez le moule à charlotte et laissez reposer au frais pendant plusieurs heures.

5. Démoulez délicatement.

Battle food litchi : Trifle à ma façon

Voici notre première participation à la battle food des blogueuses. J'explique le principe à ceux qui ne connaissent pas : une blogueuse choisi un ingrédient. Les participants doivent proposer une recette originale.
Pour cette édition, c'est Plou qui a choisi... Le Litchi, un petit fruit exotique tout frais.

J'avais envie d'un petit dessert tout frais, tout léger, associant différentes textures, alors j'ai imaginé un trifle revisité comprenant plusieurs épaisseurs : une couche de gelée de litchi, des litchis entiers, des biscuits craquants et une crème fouettée onctueuse.

Pour la gelée de litchi, j'ai utilisé : 
- 1 cuillérée à soupe d'agar agar
- 2 cuillérée à soupe de sucre
- le  jus de la boîte de litchis

Pour le craquant, j'ai utilisé : 
- des biscuits écrasés
- du beurre

Pour la crème onctueuse, j'ai utilisé : 
- de la crème liquide, environ 10 cl
- 150 g de Mascarpone

1. Pour préparer la gelée, j'ai mélangé la moitié du sucre à l'agar agar. Je l'ai ajouté au jus et je l'ai porté à ébullition. J'ai ensuite ajouté le reste du sucre puis j'ai laissé bouillir pendant 3 minutes sans cesser de mélanger. J'ai ensuite verser le mélange dans des coupes que j'ai mis à refroidir pour que la gelée prenne.

2. J'ai écrasé les gâteaux et mélangé les miettes au beurre fondu. J'en ai mis un peu sur la gelée puis quelques litchis en morceaux.

3. J'ai mélangé fermement le mascarpone, la crème puis. J'ai réparti la crème fouettée dans les coupes avant d'ajouter un dernier litchi et quelques miettes croquantes.

Et voilà ! C'était fameux !

Tartelettes à l'orange sanguine

Pour 12 tartelettes, il vous faut (pour la pâte) : 
- 185 g de farine
- 55 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf

Pour la crème : 
- 110 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 160 ml de jus d'orange sanguine
- 2 cuillère à soupe d'eau
- du zeste d'orange sanguine
- 75 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs

Pour la meringue : 
- 3 blancs d'oeuf
- 110 g de sucre

1. Préparez la pâte en mélangeant farine, sucre et beurre. Ajoutez le jaune d'oeuf et pétrissez jusquà' formez  une boule. Couvrez-la et placez-la au réfrigérateur.

2. Etalez  la pâte et garnissez des moules à tartelette beurrés. Piquez la pâte et placez les moules au réfrigérateur une demi-heure.

3. Préchauffez le four à 200°. Faites cuire les moules pendant 10 minutes et laissez refroidir.

4. Préparez la crème en mélangeant le sucre et la Maïzena dans une casserole. Ajoutez progressivement le jus et l'eau et chauffez en remuant jusqu'à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Baissez le feu et laissez frémir quelques instants. Hors du feu, ajoutez le zeste, le beurre et les deux jaunes. Laissez refroidir puis placez dans les moules et mettez au frais.

5. Préchauffez le four à 240°. Pendant ce temps, montez les blancs en neige et ajoutez délicatement le sucre. Grattez la surface des tartelettes avec une fourchette. Déposez la meringue sur la surface; Faites dorer quelques instants.

Notre verdict : grand succès pour ces tartelettes préparées par Célestine, la reine de la pâte brisée. Nous tenterons sans doute la recette avec de la clémentine pour changer.

Gourmandises de chocolat blanc, coques chocolat noir et grenade

Pour les coques, il vous faut : 
- 200 g de chocolat noir

Pour la mousse : 
- 200 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème liquide entière

1. Préparez les coques. Faites fondre le chocolat au bain marie puis mettez-le au point. Appliquez une couche épaisse de chocolat au pinceau dans les moules en silicone. Placez-les au réfrigérateur au minimum 20 minutes. Renouvelez l'opération et remettez au frais. Démoulez délicatement.

2. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Montez la crème en Chantilly. Versez le chocolat tiède sur la crème et mélangez délicatement. Réservez au frais au moins une heure.

3. Dressez en ajoutant des fruits rouges ou des grains de grenade.

Notre verdict : une recette moins difficile qu'elle en a l'air au premier abord. Les grenades permettent d'ajouter une touche de frais et de légèreté à  l'ensemble.
Une recette à recommencer d'urgence.

Mon premier Paris-Brest

Mes gourmands l'attendaient depuis longtemps, ça y est, j'ai confectionné mon premier Paris-Brest.

Pour un gros Paris-Brest, il vous faut : 
- 10 cl de lait
- 80 g de beurre
- 130 g de farine
- 4 oeufs
- quelques amandes effilées
- pralin en poudre
- sucre glace

Pour la crème : 
- 30 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 100 g de pralinoise
- 200 g de beurre

1. Première étape, la pâte à choux : faites chauffer le lait et 15 cl d'eau avec le beurre. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez la farine en  une seule fois. Mélangez 1 minute pour assécher la pâte.

2. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les oeufs un à un.

3. Préchauffez le four à 180°. A l'aide d'une poche à douille, réalisez une couronne de pâte. Parsemez d'amandes effilées. Enfournez 45 minutes puis laissez refroidir hors du four.

4. Deuxième étape, la crème. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur les jaunes puis remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de  mélanger.

5. Versez la crème dans un saladier, ajoutez la pralinoise et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue. Filmez et laissez refroidir.

6. Battez le beurre en pommade puis ajoutez petit à petit la crème. Coupez la couronne en deux dans l'épaisseur. Garnissez de crème, saupoudrez de pralin et refermez. Réservez au frais.

7. Dégustez.

Notre verdict : les gourmands ont aimé, regrettant simplement que la crème soit un peu trop compact. Pour mon deuxième essai, je tenterai des Paris-Brest individuel.

Muffins aériens aux griottes

Pour 12 muffins, il vous faut :
- 200 g de griottes fraîches ou congelées
- 200 g de farine
- 20 g de Maïzena
- 180 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 20 cl de lait
- 6 oeufs
- 2 sachets de levure

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Versez le beurre, le sucre et les oeufs dans un saladier. Mélangez en ajoutant le lait.
3. Ajoutez la Maïzena, la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez les griottes et mélangez délicatement.
4. Versez la pâte dans des moules à muffins.
5. faites cuir 25 minutes environ.

Notre verdict : ne pas hésiter à rajouter des griottes pour un résultat plus fruité.

Les cupcakes de Célestine

Pour 20 cupcakes au chocolat : 
- 400 g de farine
- 3 gros oeufs
- 45 g de cacao
- sel
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 450 g de beurre fondu
- 1,5 cuillère à café de vanille liquide
- 280 g de lait

Pour le glacage : 
- 180 g de beurre pommade
- vanille liquide
- 450 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de lait

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Mélangez la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude.
3. Dans un autre saladier, fouettez beurre fondu et sucre. Ajoutez les oeufs un à un puis la vanille. Ajoutez alternativement les farines et le lait.
4. Remplissez les moules au 2/3 puis enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir.
5. Préparez les glaçages : mélangez le beurre pommade avec la vanille. Ajoutez le sucre glace et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le lait et fouettez.
6. Divisez le glaçage pour le colorer en différents coloris. Glacez les cupcakes à la poche à douille.

Notre verdict : la réalisation de ses cupcakes est l'activité idéale pour une fête d'anniversaire.

Le millefeuille de Célestine

C'est en tant que maman, très fière de sa fille, que je vous présente aujourd'hui la recette adaptée par Célestine du millefeuilles traditionnel.

Pour 4 personnes, il vous faut : 
- pâte feuilletée, 3 rectangles de 16 x 8 cm
- 250 ml de lait
- 60 g de sucre
- 60 g de jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère de crème Chantilly

Pour 6, Célestine a préparé deux millefeuilles en doublant les proportions.

1. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Mélangez l'autre moitié du sucre avec les jaunes d'oeufs et la maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange. Remettez dans la casserole puis faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

2. Faites cuire les rectangles de pâte feuilletée à 180° pendant 15 à 20 minutes, sous une grille ou un plat pas trop lourd. En fin de cuisson, saupoudrez de sucre glace et remettez sous le grill pendant quelques secondes (attention, c'est très très rapide). Laissez refroidir.

3. Ajoutez la crème Chantilly à la crème pâtissière et montez le millefeuilles en alternant couches de pâtes feuilletée et couches de crème pâtissière.

Notre verdict : Célestine n'était pas satisfaite du montage, pas parfait à son goût. Mais tout le monde a été bluffé par le résultat gustatif. Ce millefeuille était un délice, léger, trop sucrée. Bref, ma fille est un Chef.

muffins chocolat framboise

Que faire un samedi après-midi quand on s'ennuie ? Des muffins chocolat framboises, évidemment.

Pour une quinzaine de muffins, il vous faut : 
- 260 g de farine à levure incorporée
- 25 g de cacao en poudre
- 165 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre fondu
- 160 ml de lait
- 120 g de crème fraîche
- 2 oeufs
- 70 g de noisettes grossièrement hachées
- 150 g de chocolat noir en petits morceaux
- 150 g de framboises

1. Préchauffez  le four à 200°.

2. tamisez la farine, le cacao et le sucre au-dessus d'un saladier. dans un autre saladier, mélangez le beurre, le lait, la crème fraîche et les oeufs. Incorporez ce mélange à la farine. Attention à ne pas trop remuer, la préparation doit être grumeleuse. Ajoutez les ingrédients restants.

3. répartissez la pâte dans les moules. Faites cuire 20 minutes.


Notre verdict : délicieux mais on ne retrouve pas suffisamment le goût des framboises. Peut-être faut-il en mettre un peu plus.

Tarte aux pêches, crème d'amandes

Que faire quand on a devant soit quelques pêches blanches qui ont besoin d'être mangées très vite ? Une bonne tarte.

Pour 6 personnes, il vous faut : 
- 1 pâte brisée,
- quelques pêches
- 50 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 50 g d'amandes en poudre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- une cuillère à café d'amande amère
- des pistaches hachées

1. Epluchez et coupez les pêches.

2. Mélangez le sucre, le beurre fondu, les amandes en poudre, les oeufs, la maïzena et l'amande amère.

3. Allumez le four à 210°. Beurrez un moule à tarte et étalez la pâte dedans. Piquez le fond de quelques coups de fourchette. Etalez la crème sur la pâte, posez les morceaux de pêche dessus, saupoudrez de pistaches hachées.

4. Faites cuire pendant 10 minutes à 210 ° puis 40 minutes à 165°.

Notre verdict : 
Bon le soir, toujours aussi bon au petit-déjeuner.

Crumble à la pêche

Voici une recette apprise il y a quelques jours à l'Atelier des Chefs.

Pour 6 personnes, il vous faut : 
- 9 pêches
- 60 g de sucre pour le caramel
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre pour le crumble

1. Préchauffez le four à 200°.

2. Mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une consistance proche du sable. Disposez-la sur une plaque et laissez-la reposer au frais quelques minutes.

3. Epluchez les pêches et coupez-les en morceaux. Réalisez le caramel dans une poêle et mettez les pêches dans le caramel et cuisez-les pendant 3 minutes. Attendez que le caramel redevienne liquide puis mettez les fruits dans un plat allant au four. Ajoutez la pâte.

4. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

Notre verdict : 
Une recette que nous referons avec d'autres fruits : poires, pommes, ananas...

Eclairs au chocolat

Les éclairs... Notre nouveau défi.

Pour la crème, il vous faut : 
- 60 cl de lait
- 150 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g de maïzena
- 100 g de chocolat à cuire

Pour 12 éclairs, il vous faut : 
- 12,5 cl de lait
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 4 oeufs

Pour le glaçage, il vous faut : 
- 10 cl de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir

1. Préparez  la crème : chauffez le lait avec moitié du sucre. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud chez les oeufs puis remettez le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrir avec un film alimentaire et laissez refroidir.

2. Préchauffez le four à 210°.

3. Préparez les choux : faites bouillir le lit et 12,5 cl d'eau avec le beurre et le sel. Quand le beurre a fondu, ajoutez la farine en une fois, hors du feu. Mélangez bien puis remettez sur feu doux pendant une minute. Dans un robot, ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien.

4. A l'aide d'une poche à douille, formez 12 éclaires. Faites cuire 25 minutes.

5. Garnissez les éclairs en les perforant aux deux bouts et au milieu. Placez-les au frais pendant une demi-heure.

6. Préparez le glaçage. Faites bouillir la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat râpé en mélangeant bien. Trempez les éclairs dans le glaçage.

Notre verdict : 
Ce n'est pas notre habitude de nous vanter mais nos convives ont trouvé ces éclairs aussi bons (voire meilleurs) que ceux d'un pâtissier.
Mais leur préparation n'a pas été aisé et sans un coup de pouce, la pâte à chou aurait sans doute fini à la poubelle car elle ne passait pas dans la poche à douille.
Pour notre prochain essai, il faudra travailler la forme des choux.

Langues de chat à la vanille

Si nous ne nous trompons pas, le blog a un an. Fêtons cet anniversaire devant de petites langues de chat à la vanille.

Pour une vingtaine de langues de chat, il vous faut : 
- 1 gousse de vanille
- 30 g de beurre ramolli
- 55 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- 35 g de farine

1. Préchauffez le four à 200°. Préparez deux plaques en silicone ou beurrez deux plaques de cuisson et chemisez-les de papier sulfurisé.
2. Mélangez beurre et sucre. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérez les graines. Battez et incorporez le blanc d'oeuf et la farine.
3. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout simple de 5 mm de diamètre.
4. Formez des langues de chat de 5 cm de long environ en les espaçant bien. Faite cuire 5 minutes et laissez refroidir.

Notre verdict : 
Deux minutes de cuisson supplémentaires n'auraient sans doute pas été superflues. Mais les langues de chat étaient néanmoins délicieuses.

Yaourt au muesli et cerises

Un dessert léger signé Hellofresh.

Pour  4 personnes, il vous faut : 
- 4 yaourts natures
- un peu de muesli
- quelques cerises
- du miel ou du sucre

1. Rincez les cerises. Coupez-les et dénoyautez-les.
2. Versez chaque yaourt dans un bol, ajoutez le sucre ou le miel et mélangez. Recouvrir de muesli et de morceaux de cerises.


Notre verdict : 
Un dessert très frais et léger.

clafoutis aux cerises de Montmorency

Ce bon clafoutis dégusté mercredi soir en famille est le moment qui a marqué, gustativement ma semaine. Un instant que je partage avec  Virginie B.

Pour réaliser ce bon clafoutis, il vous faut : 
- des cerises
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2/3 de verre de lait
- 2/3 de sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de sucre

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Battez l'oeuf et ajoutez la farine, la levure, le sucre et le lait, progressivement.
3. Beurrez et farinez un moule, versez-y la pâte puis ajoutez les cerises, lavées mais non dénoyautées.
4. Faire cuire 20 minutes.

Moelleux aux framboises

Pour 6 personnes, il vous faut : 
- 200 g de framboises
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 70 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- levure
- sel

1. Préchauffez le four à 180°. Beurrez le moule.
2; Séparez les jaunes t blancs et montez les blancs en neige avec le sel.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, la poudre d'amandes, la farine et la levure. Incorporez les blancs en neige.
4. Versez la moitié de la préparation dans le moule, déposez les framboises puis recouvrez avec le reste de la pâte. Faites cuire 35 minutes.

Notre verdict : 
Un gâteau très léger, très fondant et pas trop sucré. Une recette à adopter.

Tartelettes aux fraises

Pour 6 personnes

Pour 6 personnes, il vous faut : 
- 250 g de farine
- 80 g de sucre glace
- sucre vanillé
- 30 g de poudres d'amandes
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- sel

Pour la crème : 
- 40 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de maïzena

Pour la garniture :
- confiture de fraise
- fraises
- pistaches fraîches

1. Faites la pâte brisée. Mélangez la farine, les sucre, la poudre d'amandes et le sel. Faites un puits, placez le beurre coupé en dés et le jaune d'oeuf. Pétrissez jusqu'à former une boule homogène. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au frais enveloppée dans un film alimentaire.

2. Préparez la crème. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille. dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à faire blanchir puis ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur les jaunes puis remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux pour épaissir. Mettez la crème dans un saladier avec un film alimentaire et laissez refroidir.

3. Etalez la pâte et remplissez des moules à tartelettes. Piquez la pâtes et mettez les moules au frais pendant 30 minutes.

4. Préchauffez le fou à 180°. Placez du papier sulfurisé sur chaque tartelette, remplissez-les de légumes secs et placez-les au four 15 minutes puis retirez le tout et laissez cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir.

5. Etalez un peu de confiture sur le fond des tartes, puis la crème pâtissière et garnissez de fraises coupées en lamelles. décorez de pistaches hâchées.


Notre verdict : 
Rien à dire, nous avons toujours la bouche pleine tellement c'était bon !

Charlotte aux pommes

Une déclinaison d'une recette signée par le chef Marc Haeberlin.

Pour 6 personnes, il vous faut : 
- 1 kg de pommes Golden
- 125 g de raisins de Corinthe
- 10 cl de Riesling (je l'ai remplacé ici par la même quantité d'un jus de pomme artisanal)
- 50 g de beurre
- sucre vanillé
- cannelle
- quelques tranches de brioche

1. Coupez les tranches de brioche en rectangle de 3-4 cm de largeur et de la hauteur du moule à charlotte. Badigeonnez-les de beurre fondu sur un côté et faites-les griller côté beurre. 

2. Beurrez le moule et chemisez-le avec les tranches de brioches en les faisant se chevaucher (côté grillé contre la paroi du moule). Tapissez également le fond du moule.

3. Pelez et coupez les pommes. Faites-les sauter dans la poêle avec le beurre, le sucre vanillé et la cannelle. Ajoutez le vin ou le jus de pommes et les raisins ayant gonflé dans l'eau chaude.

4. Remplissez le moule de cette compote et recouvrez le tout de brioche. Faites cuire à 200° pendant 30 minutes. 

5. Laissez reposer avant de démouler. 

Notre verdict : 
Cette charlotte a eu un grand succès. L'hôte principale l'a trouvée bien meilleure que les habituelles charlotte confectionnées à partir de biscuits à la cuillère sans saveur. Nous l'avons servie avec une crème anglaise.

Mille et une feuilles au caramel et framboise

Voici mon essai de mille et une feuilles au caramel et framboise, recette d'Unomafu, un Homme au fourneau.

Pour avoir la recette précise et admirer des photos appétissantes, je ne peux que vous conseiller de vous rendre sur le blog d'Unofamu.

Je peux aussi vous conseiller cette recette, pas si compliquée mais pour des débutantes comme nous.

Mon atelier cuisine à l'école Lenôtre

Si vous me suivez sur La Minute Déco, vous savez qu'il y a quelques  jours, j'ai participé à un cours de haute-cuisine à l'école Lenôtre à l'occasion de la présentation par la marque Rosières de son nouveau four.

Au menu de cet atelier :

Truffes feuilletées et pomme Anna

Dos de turbot en croûte d'épices, sauce Dugleré à l'orange

Riz aux petits légumes de printemps

Clafoutis aux fruits

Tuiles de caramel à la dragée rose

Pendant cette journée, j'ai appris (entre autres), à émincer les oignons, faire cuire le riz au four, couper une pomme de terre en bouchon... J'ai appris à préparer les pommes Anna, des bandes de caramel... Et plein d'autres choses que j'essayerai prochainement de reproduire.