Charlotte Chantilly fruits rouges

Je sais, je sais, cela fait une éternité que nous n'avons pas posté sur le blog. Ce n'est pas par manque d'inspiration. Au contraire, nous avons innové en cuisine pendant ces quelques mois (tartelettes orange sanguine, hachis parmentier de canard, soupe potiron orange...). Non, ce n'est que par paresse que nous n'avons pas publié.

Mais nous nous reprenons en main en vous proposant aujourd'hui un premier dessert facile et léger, une petite charlotte Chantilly et fruits rouges.

Pour 6 personnes, il vous faut :
- 50 cl de crème liquide
- du sucre glace
- 1 paquet de biscuits de reims
- 400 g de fruits rouges (congelés, ici)
- 25 g de sucre
- 1 verre d'eau

1. réalisez la Chantilly en versant la crème liquide et le sucre glace dans le syphon.

2. Trempez les biscuits dans un sirop réalisé avec le jus des fruits, le sucre et le verre d'eau.

3. Tapissez les bords et le fond du moule. Alternez ensuite les couches de fruits et de Chantilly. Terminez par une couche de biscuits.

4. Fermez le moule à charlotte et laissez reposer au frais pendant plusieurs heures.

5. Démoulez délicatement.

Charlotte aux pommes

Une déclinaison d'une recette signée par le chef Marc Haeberlin.

Pour 6 personnes, il vous faut : 
- 1 kg de pommes Golden
- 125 g de raisins de Corinthe
- 10 cl de Riesling (je l'ai remplacé ici par la même quantité d'un jus de pomme artisanal)
- 50 g de beurre
- sucre vanillé
- cannelle
- quelques tranches de brioche

1. Coupez les tranches de brioche en rectangle de 3-4 cm de largeur et de la hauteur du moule à charlotte. Badigeonnez-les de beurre fondu sur un côté et faites-les griller côté beurre. 

2. Beurrez le moule et chemisez-le avec les tranches de brioches en les faisant se chevaucher (côté grillé contre la paroi du moule). Tapissez également le fond du moule.

3. Pelez et coupez les pommes. Faites-les sauter dans la poêle avec le beurre, le sucre vanillé et la cannelle. Ajoutez le vin ou le jus de pommes et les raisins ayant gonflé dans l'eau chaude.

4. Remplissez le moule de cette compote et recouvrez le tout de brioche. Faites cuire à 200° pendant 30 minutes. 

5. Laissez reposer avant de démouler. 

Notre verdict : 
Cette charlotte a eu un grand succès. L'hôte principale l'a trouvée bien meilleure que les habituelles charlotte confectionnées à partir de biscuits à la cuillère sans saveur. Nous l'avons servie avec une crème anglaise.