Eclairs au chocolat

Les éclairs... Notre nouveau défi.

Pour la crème, il vous faut : 
- 60 cl de lait
- 150 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g de maïzena
- 100 g de chocolat à cuire

Pour 12 éclairs, il vous faut : 
- 12,5 cl de lait
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 4 oeufs

Pour le glaçage, il vous faut : 
- 10 cl de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir

1. Préparez  la crème : chauffez le lait avec moitié du sucre. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud chez les oeufs puis remettez le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrir avec un film alimentaire et laissez refroidir.

2. Préchauffez le four à 210°.

3. Préparez les choux : faites bouillir le lit et 12,5 cl d'eau avec le beurre et le sel. Quand le beurre a fondu, ajoutez la farine en une fois, hors du feu. Mélangez bien puis remettez sur feu doux pendant une minute. Dans un robot, ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien.

4. A l'aide d'une poche à douille, formez 12 éclaires. Faites cuire 25 minutes.

5. Garnissez les éclairs en les perforant aux deux bouts et au milieu. Placez-les au frais pendant une demi-heure.

6. Préparez le glaçage. Faites bouillir la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat râpé en mélangeant bien. Trempez les éclairs dans le glaçage.

Notre verdict : 
Ce n'est pas notre habitude de nous vanter mais nos convives ont trouvé ces éclairs aussi bons (voire meilleurs) que ceux d'un pâtissier.
Mais leur préparation n'a pas été aisé et sans un coup de pouce, la pâte à chou aurait sans doute fini à la poubelle car elle ne passait pas dans la poche à douille.
Pour notre prochain essai, il faudra travailler la forme des choux.

Salade estivale

Il fait beau, il fait chaud, nous avons envie de fraîcheur. Voici donc une salade préparée avec ce que nous avions sous la main.

- Une salade feuilles de chêne
- Des tomates cerises coupées en deux et rôties au four sous un filet d'huile d'olive.
- Quelques crevettes sautées.
- Une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive.

Langues de chat à la vanille

Si nous ne nous trompons pas, le blog a un an. Fêtons cet anniversaire devant de petites langues de chat à la vanille.

Pour une vingtaine de langues de chat, il vous faut : 
- 1 gousse de vanille
- 30 g de beurre ramolli
- 55 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- 35 g de farine

1. Préchauffez le four à 200°. Préparez deux plaques en silicone ou beurrez deux plaques de cuisson et chemisez-les de papier sulfurisé.
2. Mélangez beurre et sucre. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérez les graines. Battez et incorporez le blanc d'oeuf et la farine.
3. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout simple de 5 mm de diamètre.
4. Formez des langues de chat de 5 cm de long environ en les espaçant bien. Faite cuire 5 minutes et laissez refroidir.

Notre verdict : 
Deux minutes de cuisson supplémentaires n'auraient sans doute pas été superflues. Mais les langues de chat étaient néanmoins délicieuses.

Pavé de lieu noir et fenouil à la moutarde

Une recette signée Pascale Weeks pour Hellofresh.

Pour 4 personnes, il vous faut : 
- 4 pavés de lieu noir
- 1 kg de fenouil
- 30 cl de crème liquide entière
- 4 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- huile d'olive, sel, poivre

1. Retirez les extrémités des fenouils, retirez la partie dure du coeur puis émincez-les.
2. Faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez le fenouil et faites-le revenir sur feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
3. Ajoutez la crème, portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Hors du feu, ajoutez la moutarde, salez et mélangez.
4. Pendant la cuisson du fenouil, faites chauffez de l'huile. Ajoutez les pavés de poisson puis faites-les revenir sur les 2 faces.
5. Répartir la fondue de fenouil dans les assiettes, déposez un pavé de lieu, salez, poivrez.

Poulet au curry vert avec Emile Henry

Il y a quelques semaines, j'ai eu le grand plaisir d'être invitée par le spécialiste de la céramique artisanale de qualité, Emile Henry, à un atelier de cuisine thaïe à l'occasion de la présentation de son coffret "cuisine thaïe", un coffret comprenant une cocotte, un livre de recette et un pot de curry vert, qui sera en vente à partir de septembre prochain.

Dans la bonne humeur, les chefs de l'atelier Silk & Spice nous ont appris à réaliser une pâte de curry vert, nous ont présenté les légumes utilisés dans la cuisine thaïlandaise, ainsi que les avantages de la cuisson douce dans une cocotte en céramique.


Démonstration en photos.